Pengekstrakan ultrasonik digunakan terutamanya dalam industri jus dan minuman untuk mengekstrak bahan yang berkesan seperti pektin dan pigmen tumbuhan.Getaran ultrasonik boleh menembusi dinding sel tumbuhan, membenarkan pektin, pigmen tumbuhan dan komponen lain mengalir keluar ke dalam jus.Pada masa yang sama, ultrasound terus berfungsi untuk menyebarkan zarah pektin dan pigmen tumbuhan kepada yang lebih kecil.Zarah yang lebih kecil ini boleh diedarkan dengan lebih sekata dan stabil ke dalam jus.Kestabilan pektin yang diekstrak secara ultrasonik dan ditapis jelas dipertingkatkan.Menyuntiknya ke dalam jus dan minuman boleh menghalangnya daripada mendap dan delaminasi.Warna pigmen tumbuhan yang diekstrak dan ditapis oleh ultrasonik adalah lebih jelas, yang boleh meningkatkan warna jus dan minuman dengan ketara.